动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，丧失弹性和管腔窄小。动脉硬化有三种主要是类型：（1）细小动脉硬化（2）动脉中层硬化（3）动脉粥样硬化。

本病主要是累及主动脉、冠状动脉、脑动脉和肾动脉，可造成以上动脉管腔变窄甚至于闭塞;造成其所供应的器官血供障碍，造成这些器官发生缺血性病理变化。

想要预防动脉硬化在饮食方面需注意以下几点：(1)减少脂肪的摄取量，少吃动物性脂肪。(2)限制胆固醇的摄取量。忌口含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等。（3)适当减少碳水化合物的摄取量。不要吃过多的糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。（4)多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物。可选用降脂食物有酸牛奶、大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱等。